厨房的秘密（合集12篇）
厨房，对于我们每一个人都不陌生，虽然我们有可能在小的时候只是一味的去吃妈妈做的食物，但脑海里还是有对厨房的记忆在里面，关于厨房的密码那只有操作的人知道了。
家乡的味道是什么山珍海味都比不了的，那是我们记忆中的味道，只有这种味道可以伴随我们的成长，让我们记住世界上最原始的味道，就是家人们烹饪出来的味道。
在中国的传统，饺子是比较代表的一样食物，都是吃到饺子就等于回家了，在我们的内心深深的烙下了印记，不管什么时候，都不会忘记，这是记忆中的味道，也是我们一直流传在每一个家庭之中的味道，也是厨房的秘密所在。
在相对于厨房来说，每一个厨房都会有属于自己的密码，所有的调味料都不是特别的针对于什么食物，掌握在厨师手中的只属于厨师的那一个密码，虽然厨房里面包含着许许多多的密码，还有难以解开的谜题。
但相对于世界上的每一个人来说，最美好的味道，绝对是家人们烹饪出来的味道，妈妈的味道，伴随着我们一步一步的长大，也伴随着他们一步一步的老去，美食会流传一个地方的特色，也会记住每一个出现过的城市了，妈妈的味道就是厨房的秘密。
：优秀家长
篇2：厨房的秘密小学生作文
厨房的秘密小学生作文
从一大早睁开朦胧的眼，就能听见油锅“刺啦”一声，一个早晨从空气中弥漫的饺子香中开始。
饺子是外婆最擅长的早饭。晶莹剔透的饺子皮，淌着油水，夹着正“刺刺”作响，倾听油花飞溅的声音。咬一口，露出由虾、肉、白菜混合的馅。哟！中间还 流出滚滚汤汁油水，馅料毫不吝啬，充满整个饺子，令人欲罢不能。
每当吃着饺子时，总会一嘴鲜香，旁边又是一双慈祥的眼睛。
“外婆，外婆，您尝点。”
“不了，你自个儿吃，我不吃。”
伴随着我整一个童年的对话，发生在每一个早晨的厨房。饺子的味道就在那时深深映入我的心中。
太升了又落，落了又升，在夕下我的影子越来越长，而天边的那一抹夕的光芒渐渐衰弱。
上了初中，外婆为了让我吃好，搬来和我们一起住。她总是在前一天晚上问好我3：厨房工作总结
新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，xxxx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作情况汇报如下：
一、基本工作情况
1、人员管理
每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新
今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新，菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。
在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。
经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理
(1)在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准，未出现一次食物中毒事件。
(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
4、成本管理
根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况，对于恶意浪费者进行重罚。
二、工作中存在的不足
1、创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食堂厨房的菜品关心的少。
篇4：厨房工作总结
三、明年工作展望
1、建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习、交流、取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。
6、成本控制和节能
在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料 的购进，要及时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。
8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。
总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了 一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢大家对我工作的一贯支持。 谢谢大家!
厨房工作总结范文二：
忙忙碌碌的一学期即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结：
一、认认真真做事，老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作，特别是像我这样在厨房打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情，但我不这样想，因为厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难，严格按照幼儿园厨房工作条例，认认真真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗洗切切的事情。也许，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼儿园领导相信我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人，做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作，让家长们满意，让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和认真，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但服从组长的安排，还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节省时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，一定会把工作做得又好又开心。现在，我的事情越做越顺手，我也越来越喜欢这份工作了。
一学期结束了，我能顺利地完成任务，多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关心!
篇5：厨房管理制度
厨房卫生管理制度
1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。
3、各种餐灶具要随时洗刷干净，消毒存放，保持清洁卫生，工作间及环境卫生，应按责任区域进行清洁，做到天天清扫，每周彻底清扫一次，夏季要做到每日喷药消毒，并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4、工作人员按时理发，按时更换工作服。
5、工作期间必须衣帽整洁，头发须梳理整齐置于工作帽内；禁止在厨房内吸烟，穿拖鞋和赤背。
6、每周检查卫生，不合格者，视情节给予处罚。
厨房安全管理制度
1、操作期间，不准打闹，使用厨具应轻拿轻放，不准乱扔。
2、开关电器和设备时，要严格执行操作规程，不准用金属或湿手动电闸。
3、使用各种炊具机械，要严格操作规程操作，取放物料时必须关机。
4、非厨房工作人员不准进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5、牢固树立“安全6：厨房管理制度
7 调味品应用适当的容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿均不得与地面或污垢接触。
8 工作台、炊餐用具，必须做到使用前后进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒。
9 做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁、明亮。
10 各类设备及用具分类摆放有序，表面整洁、干净、无污渍。工作台面干净整洁。
11 在清扫设备用具时要注意安全事项，不要损坏设备和发生安全事故。
12 应配备带密封盖的垃圾桶，垃圾最好当开倒除。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应予经常保持干净。
三 食品冷藏卫生
1食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。
2冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。
3冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。一般来说，当天需取用的原料应存放于冰箱(1℃-4℃)，存放时间不得超过24小时，需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于于冷冻柜内(-22℃～-18℃)。
每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水发原料换水，擦洗冰箱内外。晚上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。
4食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。
四 粗加工工作区卫生
1加工前对领用的食品原料进行认真检查，腐败变质或者性状异常的，不得加工和使用。
2原料解冻，一是要采用正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。不得用长流水解冻原料。
3蔬菜瓜果按一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)的顺序加工。加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
4肉类加工后无血、无毛、无污物、无异味。
5禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。
6水产洗净后，无鳞、无腮、无内脏。
7宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。
8切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。
10粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
11 加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五 配菜工作区卫生
1 切配前检查原料质量，腐坏变质、过期、有毒有害的原料不切配。
2 食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开，荤素分开。
3 配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。
4在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其他工具，避免金属或玻璃碎片掉入。
5 配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
6 工作工具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。砧墩用后及时刮净，不留血污。砧墩洗后刮净竖起晾干。抹布经常搓洗，保持洁净。
7 营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的原料按不同的贮藏要求分别储存。
六 炉灶作业区卫生
1烹调前应认真检查待加工食品。变质食品不得进行烹调加工。
2每日开餐前彻底清洗锅、手勺、笊篱、抹布等用品。
3检查调味罐内的调味是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染。
4切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛烹调熟后的菜肴。
5不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
6烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
7隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
篇7：厨房管理制度
8烹调后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
9调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿，不得与地面或污秽接触。
10在烹调操作时，尝试口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺尝味时，手勺须清洁后再用。
11营业结束后，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
七 冷菜工作区卫生
1冷菜区工作人员上岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与熟菜分砧切配。
2每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
3餐后，各种熟食加盖加罩，放入冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮干竖放，地面冲洗并刮净。
4 刀、砧板、抹布、餐具等用具要彻底清洗，消毒后再使用，抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
5要严格遵守操作规程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。
6营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染。
八 点心工作区卫生
1点心区工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心区，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。
2点心区必须保持环境整洁，各种无关物品不得进入点心区，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。
3各种点心原料和馅料用料保持新鲜，各种添加剂必须按规定使用。各种半成品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。
4刀、砧板要保持清洁，抹布白净，案板光洁无垢。
5营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。蒸笼锅放尽水，取出剩余食物，用洁布擦尽油污和水分，滴入笼底的油脂。烤箱切断电源，取出剩余食物。清洗烤盘，擦干水分。清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸烟罩。各类原料按不同储存要求分别放入冰箱贮藏。
九 厨房卫生操作程序与标准
序号 场所 清理程序 标准 周期 1 调味料柜 1 清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来 2 用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净 3 把罐头和固体调料分别放入，罐头类用湿布擦去尘土，检查固体调料(如盐、味精、胡椒等)有无变质、生虫 摆放整齐，无杂物、清洁 每天 2 配菜柜 1 及时清除配菜台上一切杂物 2 用干布随时擦拭砧面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等 3 保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗涤剂水刷干净，用清水冲净 4 原料换水后，加封保鲜膜，放在大的不锈钢盘中，置冰箱保存 料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、血迹、水迹和私人用品 每天 3 锅、煲 1 将锅用大火烧至要见红 2 放入清水池中用凉水冲 3 用刷子刷净锅内的黑糊渣 干净，没糊点，锅沿没黑灰，无油渍、污渍 用完即清洗 4 灶、灶台 1 关掉所有的火 2 在灶台面浇洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围 3 用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并搞干净 干净无油垢，无污渍；熄火时无黑烟 每天 6 不锈钢器具 1 将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布或海绵擦洗油垢和杂物 2 用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干 器具光亮，无油垢、水迹，无指纹；分类摆放 用完即清洗 7 调料架 1 将调料罐移至一边。用布蘸洗涤剂将调料架和不锈钢盘洗净、擦干 2 把调料罐逐一清理，把余下的固体调料倒入洗净并擦干的料罐，液体调料用细萝去掉杂质，倒入洗净并擦干的料罐 3 移回原处，码放整齐 固体调料置于液体调料后面，干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮 每天 8 调料罐 1 调料罐每天清洗一次，吹干后装入调料 2 随时保持罐的清洁，不用时盖子放好，防止落入杂物 调料分类、不变质，干净整洁 每天 9 化冻池 1 检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物 2 用湿布蘸去污粉将水龙头等擦洗干净 3 用清水冲净，干布擦干 干净、光亮、无油、杂物；海、禽、肉类分池化冻 每天 10 冷冻 冰箱 1 开门，清理出前日剩余原料 2 用洗涤剂水擦净冰箱内部及货架、密封皮条、排风口 3 清除冰箱里面底部的杂物、汤水及油污 4 放入冰箱内的容器必须擦拭干净 5 所装的食品应加封保鲜纸 6 将海、禽、肉类分开，原料和半成品分类，依次码放冰箱内，层次分明，不应堆放 7 冰箱外部用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮 整齐、清洁，内无积水、无异味；表面光洁、无印痕。食品码入整齐，不堆放。保持机器运转正常，风叶片干净 每天 11 恒温 冰箱 1 开冰箱门，将上前的剩余原料取出 2 需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜膜 3 用湿布冲洗冰箱内壁、货架及风叶片 4 用清水冲洗冰箱的污垢、血水，并擦干 5 擦洗密封皮条，使其无油污、霉点 6 将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原料和半成品分类放入冰箱，依次码放，不要堆放 7 冰箱外部用洗涤剂擦洗，无油污后用干布擦光亮 8 做好消毒工作 生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。做到冰箱内无霜、异味，表面光洁、无印痕。 每天清洁 12 不锈 钢台 1 用温布蘸洗涤剂擦洗 2 用清水反复擦洗上面各部位的尘土 3 桌面下部的架子和腿部一样用干布擦干净、光亮 无水迹、污物、油污，光亮不粘手 每天 13 灭蝇灯 1 关掉电源 2 用干布掸去灯网内的尘土 3 用湿布擦净各部位的尘土，待其干后，接通电源 灯网内无杂物和尘土、无死蝇，使用正常 每天 14 消毒灯 1 每天把紫外线消毒灯在关掉电源的情况下，用湿氡擦净灯罩、灯管 2 定期检查紫外线灯管是否有效，及时更换，开餐前和开餐后保证20分钟紫外线的空气消毒工作 无尘土，定时开关，紫外线灯管保证有效 每天 15 墙壁 1 用湿布蘸洗涤剂从上至下擦洗墙壁 2 细擦瓷砖的接茬 3 用湿布蘸清水反复2～3次擦拭 4 擦干 光亮、清洁、无水迹、油污，不粘手 1.8米以下每天擦拭 16 地面 1 用湿墩布蘸洗涤剂，从厨房的一端横向擦至另一端 2 用清水洗干净墩布，反复擦两次 3 地面平时保持整洁、干净，有污渍、水迹立即擦干净 地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹 8：厨房安全措施1、每一位酒店员工都有责任保障酒店员工和酒店财产的安全。
2、酒店员工或外来人员携带物品进出酒店时，酒店管理人员或安保 员有权检查和询问。
3、厨房工作区域安全管理人确定为相关分点厨师长，未能及时发现闲杂人员进 入自已所辖区域，予以考核。
4、酒店后场禁止停放车辆(汽车、电瓶车、自行车)。
5、供货商大宗货物送货时，应在后场将货物卸下，将车辆开离后场，采购部方可验收货物。
6、非酒店厨房工作人员，禁止进入一、二层厨房工作区域。
7、酒店工作人员非工作需要禁止携带包裹进出厨房，经酒店同意携带原料离开厨房，需经相关部门总监同意，出具单具，报安全部查验，方可离开。
8、供货商必须进入厨房工作区域期间，厨房分点负责人应报安全部登记。
9、所有供货商离开饭店前需到安全部报备。
篇9：厨房安全措施
1. 厨房安全管理
1.1 火灾成因
绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。
油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃ 至316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃ 至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。
1.2个人防护
安全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合身,帽子或发罩、发网固定在头部;鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防止拌倒;应清除随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内,造成严重后果。
1.3行进的方向
具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则, 重视员工的移动路线安排, 厨房移动路线设定成单行道方向行进;厨房在尖峰时间, 要在忙碌中仍有秩序, 如在转弯角处或上下楼梯先打招呼, 保持靠右方单行道的走路习惯, 并且速度不要快, 以免碰撞;端送热的盘子要格外当心, 除提醒对方外, 自己也要用毛巾垫住并拿稳;注意地上的障碍物, 通道若有积水、潮湿, 应即清除, 以免拌倒滑跤。
1.4机具的操作
做好安全装置, 如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;熟悉操作方法, 如搅拌机的正确操作, 用飘勺喂进, 切忌直接手接近;熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识, 湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电。
1.5刀具的使用
刀具的方法要正确, 握刀永远握住刀柄, 锐面朝下, 不要急抓乱摸刀口, 并握牢置平, 以防脱落或割伤;不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用, 不用的刀要稳当放置安全刀架上, 不得隐藏在橱柜或抽屉, 以防误伤。破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀, 不宜勉强使用, 以免造成割伤。
1.6炉灶安全
禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火, 所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。
每日检查瓦斯管线、开关、及接头。经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。
每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上。
1.7用电安全
不可私接临时配线。
不可使用私人的电热器等设备。
不可于一个插座装用数个分叉插器。
插头务必插牢，使用后应立即拔掉。
不可于电线上悬挂衣物。
灯具、灯泡不可靠近纸张或其它易燃物品。
使用电炉务必装置妥当，不可靠近易燃物体。
电器开关及插头如有接触不良、发生火花或发热已有烧痕者，应立即更换。
开关、插座、灯头等之绝缘盖必须保持完整，如有缺损应立即修护或更换。
电线外皮损伤易生危险，应立即更换。
操作或使用电器本体务必保持良好绝缘，有漏电现象应立即切断电源并送修。
1.8 环境安全隐患
地面及排水畅通、油锅等不善使用与清洗时波及地面，洗切或洗涤区潮湿，都会造成不洁及危险的地面，是厨房及餐厅员工或用餐人员摔伤的主要原因, 必须注意。
排油烟机的效果不良，或未妥善清洗，其积存的油垢有酿成火灾的危险。
员工未受过适当训练，便自行对厨房器械的拆卸保养。
营业结束后，离开厨房前未做好水、电、瓦斯开关等安全检查工作。
厨房内之电器使用完后，未立即拔出电源线，因为电器即使关了开关而插头仍在插座上，若掉入水中仍能使人触电。易燃物品随便乱放，并没有放于阴凉通风处，误将油漆、汽油等易燃物品放近炉灶或通风不良之处。阶梯、地面及顷斜面的水渍和油渍未有立即擦掉。对瓦斯容器未有定期维护保养、橡皮管长度不可超过二公尺并没有每二年更新、钢瓶未有固定妥当, 炉灶之铁盘、支架未有每10天清洗一次。
2. 食堂卫生安全注意事项
公司的员工食堂对有关安全卫生必须予以重视:
应成立管理委员会, 对食堂的安全卫生进行监察;食堂必须持有效的卫生许可证, 并悬挂于显眼处;食堂从业人员每年进行健康检查一次, 必须持有效健康证和卫生知识证上岗, 发现患传染病携带者要调离岗位;员工上班时要戴工作帽及穿工作服;有防尘、防蝇、防鼠设备/设施, 保持环境内外清洁, 仓库内的食物不能直接放在地上, 要有架或台隔开, 室内保持通风干燥; 每天冲洗地面, 擦洗墙壁和配餐台, 餐室、餐桌和灶具无污渍, 通风排烟良好;科学安排每天的菜谱, 做好膳食平衡, 保证营养卫生;
不得向员工供应隔夜食品饭菜;过期和无出厂日期的食物不得进入食堂, 市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗, 严防农药中毒;凡进冰箱的食物要经过验收, 检查是否新鲜, 有无变质, 忌生熟混放, 以免造成交叉污染;切生、熟菜的砧板要分开, 厨房、库存生熟食品和原料要分类存放;厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
厨房防火安全管理注意事项
厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。
炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关才炉火。
工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。
易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。
马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。
用电烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。
使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。
使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制度龙头，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。
煤气火灾灭火的方法：
用泡沫灭火器械灭火;
断绝煤气之源;
降低周围温度;
继绝空气供给。
每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。
0：厨房对联
1）高厨巧做三鲜美，妙手熟调五味香。
2）名厨饭菜有风味，雅座醇醪滋太和。
3）厨内青蔬酬上客，洞房花烛照新人。
4）厨内青蔬酬上客，堂前珠履耀门庭。
5）自愧厨中无盛馔，乃欣堂上有嘉宾。
6）幸有名师调美味，只凭巧手煮清羹。
7）粒米皆从辛苦得，寸薪不是等闲来。
8）高厨巧做三鲜美，妙手熟调五味香。
9）调羹自有烹羹手，饮酒毋忘酿酒人。
10）称心美眷人人夸，适口佳肴个个夸。
11）妙手调羹能适口，奇缘配偶自欢心。
12）五味烹调香千里，三鲜蒸炸乐万家。
13）堂内精心调五味，堂肖聚首会三亲。
14）厨中妙手调美味，席上野芹散奇香。
15）厨中愧乏翡翠料，名师料理藻芹香。
16）名厨饭菜有风味，雅座醇醪滋太和。
17）白饭青菜留美味，紫茄红苋有余香。家常便饭
18）又香又甜滋味好，不冷不热情谊长。重情重义
19）美味只因此间有，名师肯定别处无。技赛群芳
20）冬笋何言新时菜，青葱原是旧家餐。难赶潮流
1：厨房对联
上联：八珍烹喜气，下联：五味调新香。
上联：白饭青菜留美味，下联：紫茄红苋有余香。
上联：菜不时兴市场远，下联：味真鲜美技术高。
上联：称心美眷人人夸，下联：适口佳肴个个夸。
上联：厨师难调千种味，下联：筵席总合万人心。
上联：厨中妙手调美味，下联：席上野芹散奇香。
上联：稻米能称云子饭，下联：鲈鱼怎比月儿羹。
上联：调羹自有烹羹手，下联：饮酒毋忘酿酒人。
上联：饭菜油盐无两样，下联：色型气味不一般。
上联：高厨巧做三鲜美，下联：妙手熟调五味香。
上联：津津味出名师手，下联：陈陈香腾喜事家。
上联：粒米皆从辛苦得，下联：寸薪不是等闲来。
上联：聊借东风娱客醉，下联：愧无盛馔佐君餐。
上联：妙手调羹能适口，下联：奇缘配偶自欢心。
上联：名厨饭菜有风味，下联：雅座醇醪滋太和。
上联：莫道鲁酒无美味，下联：惟有青菜是珍肴。
2：厨房对联
1）【上联】三餐味美【下联】四季安康。
2）【上联】烹调有术【下联】饮食长宜。
3）【上联】坎离恒既济【下联】颐井益家人。
4）【上联】寻常无异味【下联】鲜洁即家珍。
5）【上联】羲易占中馈【下联】风诗咏大庖。
6）【上联】四时烹鼎俎【下联】五味和盐海。
7）【上联】家珍罗鼎鼐【下联】新味荐馨香。
8）【上联】养体多珍品【下联】卫生合素餐。
9）【上联】八珍烹喜气【下联】五味调新香。
10）【上联】烹调应从俭【下联】饮食莫铺张。
11）【上联】寻常无异味【下联】鲜洁即家珍。
12）【上联】养体多珍品【下联】卫生合素餐。
13）【上联】三千畲粟香炊饭【下联】一把畦菘淡煮羹。
14）【上联】淡饭清茶有真味【下联】明窗净几是安居。
15）【上联】山肴罢菽含真味【下联】麦饭葱羹养太和。
16）【上联】忆到新莼钙可脍【下联】时陈香稻海初肥。
17）【上联】白日缸中多积水【下联】黄昏灶下少堆薪。
18）【上联】创业维艰崇节俭【下联】守成不易戒奢华。
19）【上联】烟火但祈家一处【下联】子孙惟愿世同居。
20）【上联】调和五味承金鼎【下联】掇拾群芳补太各。
21）【上联】曾传宰相调羹手【下联】可识阿衡负鼎心。
22）【上联】休说飧蔬无兼味【下联】须知菽粟有真香。
23）【上联】白饭青菜留美味【下联】紫茄红苋有余香。
24）【上联】菜不时兴市场远【下联】味真鲜美技术高。
25）【上联】称心美眷人人夸【下联】适口佳肴个个夸。
26）【上联】厨师难调千种味【下联】筵席总合万人心。
27）【上联】厨中妙手调美味【下联】席上野芹散奇香。
28）【上联】稻米能称云子饭【下联】鲈鱼怎比月儿羹。
29）【上联】调羹自有烹羹手【下联】饮酒毋忘酿酒人。
30）【上联】饭菜油盐无两样【下联】色型气味不一般。
[厨房对联集锦]
