粉色佳人鸡尾酒的调制方法

　　红粉佳人鸡尾酒，是一款专门为女人而调配的鸡尾酒。属酸甜类的餐前短饮，是传统的标准鸡尾酒，闻之芳香，饮之润滑。有柠檬汁的酸，有伏特加的辣，也有红石榴糖浆的甜，深受女性喜欢。下面，我们就来看看红粉佳人鸡尾酒配方及调法。

　　红粉佳人鸡尾酒配方：

　　柠檬汁1/3盎司、红石榴糖浆1/3盎司、蛋清一个，君度酒1/2盎司，朗姆酒1/2盎司，伏特加1/2盎司。

　　器具：

　　调酒器、量酒杯、鸡尾酒杯、吧匙、冰桶及冰夹。

　　原料：

　　蛋白、柠檬汁或柠檬、红石榴糖浆、君度酒、朗姆酒、伏特加。

　　红粉佳人鸡尾酒配方及调法介绍

　　红粉佳人鸡尾酒配方及调法介绍

　　做法：

　　1、在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯;

　　2、取适量冰块(方冰6块)放入调酒器底杯内;

　　3、将公杯里的蛋白(1个鸡蛋的量)倒入调酒器底杯内;

　　4、量入柠檬汁和红石榴糖浆;

　　5、用量酒杯量入君度酒、朗姆酒、伏特加倒人调酒器底杯内;

　　6、盖好滤冰网兼盖子和小盖子，用单手摇或双手摇的方法摇混均匀至外部结霜即可;

　　7、将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，鸡尾酒过滤入杯;

　　8、将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上。

　　小贴士：

　　红粉佳人这款鸡尾酒这款酒在最初的时候是用干金，鸡蛋清和红石榴糖浆调制的，会多加一些牛奶或者淡奶油。鸡尾酒中粉色正是浪漫爱情的象征。寓意可以为美丽的女士们带来爱情。

　　鸡尾酒调酒常用的四个方法

　　1、兑和法

　　兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。这种方法适用于两种极易混合的饮品调制，eg :彩虹酒

　　彩虹酒是用不同色泽的酒，注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。通常有三色、四色、五色甚至于六色。

　　配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则越小。配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。

　　配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。

　　操作时，不可将酒直倒入杯中。动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。

　　2、调和法

　　调和法有两种：调和和滤冰

　　先把冰块加入调酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。

　　倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器（Strainer）过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯，如Americano。有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”。

　　3、摇和法

　　当某些成份（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。具体方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。

　　通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇。拿壶的时候，右手拇指紧紧压住面向身前的盖，其它手指把握着壶体，左手中指指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其它手指则围住壶体，指尖轻轻地顶住调酒壶。

　　摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜对胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。

　　滤酒时，左手握壶，右手打开壶的顶盖，将酒滤入鸡尾酒杯，酒液通过壶盖的小孔滤出，冰块则留在壶内，实际工作中采用左右手对换的相反姿势或用单手摇壶也是被允许的。

　　摇匀的时间要掌握好，太长了，冰块溶化成水，会使酒度降低而变得味淡。只要摇到酒变冷，也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。用这种方法调制的鸡尾酒多使用鸡尾杯或香槟杯，如红粉佳人（Pink Lady）、玛格丽特（Margarita）。

　　4、搅和法

　　适用于基酒与某些固体实物混合的饮品（如：调制香蕉达奇利Banana Daiquiri）。电动调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用。用电动法调酒，速度快、省力，但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和。